Beignets islandais

Servis traditionnellement pendant la période du Carnaval, les bollas et autres kleinurs se dégustent tout de même tout au long de l’année offrant leur petite nuance tantôt briochée, ou plutôt craquante, mais toujours exquise.

Les régions de l’Islande le préparent différemment, il peut ressembler à notre bugne provençale ou à un chou, gonflé ou moelleux. Il se mange nature ou fourré de chocolat, de confiture de rhubarbe locale, de fraise, aromatisé à la fleur d’oranger, à la crème de café, saupoudré de sucre de glace. Une vraie petite merveille fondante.

Ils sont un dessert et une gourmandise, pour le gouter, le petit déjeuner ou clôturer un repas de leur tendre saveur sucrée, qui dénote avec les plats forts en bouche qui ont été servis auparavant.

Ingrédients

• 1,5 kg de farine
• 1 kg de graisse pour la friture (saindoux)
• 200 g de beurre demi-sel
• 200 g de sucre
• 125 g de sucre glace
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 4 cuillères à café de cardamome (liquide ou en poudre)
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à café de levure chimique
• glaçage au citron (facultatif)

Étapes

1. Faire fondre le beurre à feu doux pour le laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre le sucre dans un saladier et y ajouter les oeufs entiers. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2. Ajouter le beurre fondu, puis 500 g de farine et la moitié du lait. Ajouter la levure et la cardamome et bien remuer.
3. Ajouter de nouveau 500 g de farine et le lait restant. Former une boule avec la pâte en se servant de la farine restante (environ 500 g).
4. Lorsque la pâte est prête, l'étaler au rouleau en faisant un carré de 5 mm d'épaisseur. Il faut couper des losanges de 5 cm de côtés et faire une légère incision au centre.
5. Pour chaque losange, passer le haut de la pointe à travers l'incision et le faire revenir en haut. Cela donne un losange avec un tour de pâte au milieu.
6. Pour la friture : préparer un récipient à friture avec 1 kg de saindoux. Lorsque le bain est chaud, y faire revenir les beignets jusqu'à qu'ils soient dorés de chaque côté. Les retourner de temps en temps. Dès qu'ils sont dorés, les mettres sur du papier absorbant. Ajouter éventuellement un glaçage au citron sur les beignets dès qu'ils sortent de la friture. Pour cela, mélanger énergiquement 125 g de sucre glace et 4 cuillères à soupe de jus de citron. Placer les beignets sur un plat et faire couler le glaçage dessus. Dégustez froid.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/322077-kleinur-beignets-islandais